CIALDA: Preriscaldare il forno a 200°C . Grattugiare il parmigiano ed unirci il nero di seppia. Stendere il tutto su una teglia provvista di carta
da forno. Distribuirlo con un cucchiaio in modo che si formi un cerchio.
Infornarlo per 3 minuti. Farlo raffreddare e spe zzarlo a pezzi grossolani.
PESTO DI PREZZEMOLO: Tritare il prezzemolo e frullarlo con le mandorle, l’olio, il sale, l’acqua, ed il Parmigiano. Mettere tutto in un biberon.
Bollire all’interno di una casseruola dell’acqua salata. Appena arriva a bollore versare i quadroni e cuocerli per 5/6 minuti. Finita la cottura saltare i quadroni in padella antiaderente con un filo d’olio e parte del fondo bruno. Disporre sul piatto di servizio in modo irregolare il fondo bruno rimasto ed adagiarvi sopra i quadroni ai funghi. Spolverare con la cialda di parmigiano sbriciolata e condire con il pesto di prezzemolo.
