Prelevare una parte di brodo (200 ml) e addensarlo usando la xantana. Per le Chips, prendere le fette di Prosciutto sgrassarlo e tagliarlo della forma desiderata e porlo il forno ventilato a 90°C, girandolo di tanto in tanto, fino ad una perfetta essicazione. Per quelle di parmigiano, grattugiare la scorza di limone, tritare il peperoncino privato dei semi, mischiare il tutto con il parmigiano e creare uno strato sottile su un foglio di carta da forno. Porre in microonde per 15 secondi, lasciar raffreddare e staccare dalla carta. Sbollentare le carote, tagliate a fettine di circa 3 cm di lunghezza, sbollentare gli asparagi e tagliare a metà le punte.
Saltare entrambi in padella con un po’ di burro chiarificato e miele. Cuocere gli gnocchi nel brodo per metà del tempo di cottura, quindi risottarli in padella con un po’ di brodo e mantecare con un pochino di burro e poco parmigiano grattugiato. Servire con il brodo tirato, addensato con la xantana, co me base su cui adagiare gli gnocchi decorati con le verdure, le chips e la paprica.
