Fare bollire le uova 8 minuti, recuperare il tuorlo, passarlo nelle maglie di un colino e tenerlo a parte. Pulire gli asparagi togliendo tutta la parte bianca, tagliarli per il verso della lunghezza.
Sciogliere il burro in una padella ampia e mettere gli asparagi. Versarci sopra pochissima acqua calda, salare e cuocere 5 minuti.
Distribuire gli asparagi nei piatti possibilmente caldi, appoggiarci il girasole cotto in acqua salata e condire con un goccio di olio extravergine.
Cospargere con il tuorlo in mimosa e servire.
Girasole di Ricotta con punte di asparagi e mimosa di tuorlo d’uovo
Difficoltà:
Media
Tempo di preparazione:
30 min
Dosi:
4 persone
Ingredienti
– 500 g di Girasoli di Ricotta
– 2 uova
– Un mazzo di asparagi
– 50 gr di burro
– Mezzo scalogno
– 2 uova
– Un mazzo di asparagi
– 50 gr di burro
– Mezzo scalogno
Preparazione
