M’ama non m’ama con speck, pere e granella di pistacchio
Sbucciare la pera e tagliarla a pezzi. Pulire e tritare lo scalogno, metterlo in una casseruola con un goccio di olio Evo, farlo appassire e unire la pera, bagnare con il vino e cuocere 20 minuti a fiamma bassa. Mescolare. Quando risulta pronta trasferirla in un bicchiere e frullarla con il minipimer ad immersione. Tenete da parte. Scaldare una padella e far rosolare le fette di speck. Spezzettare con le mani. Tenere da parte. Portare a bollore una pentola di acqua salata, far cuocere le Margherite per 5 minuti, sciogliere del burro in una padella, scolare le Margherite e metterle nel burro, unire lo speck e mescolare.
Distribuire la crema di pere nei piatti e appoggiare le Margherite. Guarnire con la granella di pistacchi.
