TORTELLINI IN INSALATA
UNA FRESCA IDEA PER L’ESTATE
I tortellini non sono solo un piatto caldo: provali freddi in una fresca insalata!
PROVA LA RICETTA CON:
– Tortellini Bolognesi
– Anolini Emiliani
– Quadrucci al prosciutto crudo
– Margherite ricotta e spinaci
– Basil Raviolini
RICETTA
INGREDIENTI:
500 gr di tortellini Fontaneto
250 ml di olio EVO
8 foglie di basilico fresco
150 gr di emmenthal a cubetti
2 carote a cubetti sbollentate
2 zucchine a cubetti sbollentate
2 pomodori maturi a cubetti (solo polpa)
100 gr di olive riviera denocciolate
100 gr di mandorle affettate leggermente tostate
Sale e pepe q.b
PREPARAZIONE:
Cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente salata per circa 5 min., scolarli e ancora caldi condirli con tutti gli ingredienti indicati sopra,
aggiustarli di sale e pepe a piacere. Disporli in una teglia molto capiente, allargarli e lasciarli raffreddare; quando saranno freddi mescolarli e
trasferirli in una ciotola a bordi alti coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. Servire freddi e decorare a piacere.